Aveți nevoie de un înlocuitor bun pentru pudra de cacao prelucrată în Olanda (cunoscută și sub numele de ciocolată dulce, cacao în stil european sau cacao alcalinizat)? Iată trei înlocuiri pe care le puteți face din ingredientele de bază ale cămășii. Alegeți una și rețineți-vă reteta pe pistă în mai puțin de două minute.
ingrediente
- Pudră de cacao neamenajată (pulbere naturală de cacao)
- Praf de copt
Încercați aceste substituții pentru cacao din Olanda:
Opțiunea 1:
Înlocuiți cacaaua prelucrată în Olanda, numită în rețeta dvs., cu o cantitate egală de pudră de cacao neîndulcită.
Apoi bateți aciditatea adăugând 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare trei linguri de pudră de cacao folosite.
Cacao din Olanda este cacao nealcoolizat care a fost tratat cu un alcalin pentru a face pH-ul neutru. Acest lucru îi conferă o aromă mai blândă, mai puțin acidă și o culoare mai închisă. Prin adăugarea de bicarbonat de sodiu (bază) la cacao nealcoolizat, neutralizați acidul în cacao, astfel încât să nu interacționeze nefavorabil cu celelalte ingrediente din rețetă.
Cu acel mic truc, pudra de cacao neîndulcită ar trebui să se comporte mult ca procesul olandez în rețetă, crezând că rețeta finită poate fi puțin mai deschisă în culoare.
Regele Arthur Flour spune că puteți folosi, de asemenea, cacao nealcoolizat în locul cacao-ului din oțel, într-o rețetă, dacă înlocuiți praful de copt cu o jumătate de coajă de sodă. Deci, aceasta este oa doua metodă pentru atingerea aceluiași scop.
Opțiunea 2:
Înlocuiți trei linguri de cacao procesată în Olanda cu o uncie de ciocolată de copt fără zahăr, plus 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare trei linguri de pudră de cacao.
Acest lucru va crește grăsimea din rețetă, deci este mai bine să utilizați acest înlocuitor numai dacă veți înlocui mai puțin de 6 linguri de pudră de cacao (echivalentul a 2 uncii de ciocolată de coacere). Dacă modificați conținutul de grăsime din rețetă prea mult, ar putea afecta modul în care ingredientele funcționează împreună și schimbați produsul final în moduri pe care nu le puteți anticipa și care nu vă pot face plăcere.
Singurul lucru mai rău decât ciocolata risipită este pierderea timpului, iar asta ar putea duce la pierderea ambelor. Încercați să alegeți substituția potrivită pentru locul de muncă, astfel că veți fi mulțumit de rezultate.
Opțiunea 3:
Dacă lucrați la o rețetă care nu include nici o pudră de copt sau bicarbonat de sodiu, înghețată sau budincă, de exemplu, pudra de cacao din Olanda și pudră de cacao neschimbată sunt mult mai interschimbabile. Utilizați o cantitate egală de cacao nealcoolizat în locul procesului olandez și veți descoperi că vasul dvs. nu este la fel de întunecat în culoare sau la fel de bogat cum a fost intenționat, dar totuși destul de delicios.
Unde pot găsi pulberea de cacao din Olanda?
Dacă faceți cumpărături într-un magazin alimentar bine aprovizionat, ar trebui să-l găsiți ascuns alături de pudra de cacao neîndulcită.
Dar, dacă nu, este ușor disponibil online. Asigurați-vă că ați păstrat-o într-un recipient etanș pentru a păstra calitatea.
- Cumpărați cacao din Olanda pe Amazon
Mai multe substitute de ciocolată
Păstrați acești înlocuitori de ciocolată la îndemână, așa că veți fi pregătiți data viitoare când veți descoperi că nu vă aflați într-o varietate de ciocolată pe care aveți nevoie pentru o rețetă. Adevărata afacere este întotdeauna cea mai bună, dar, uneori, cel mai bun este destul de bun.