ingrediente
- Făină integrală, făină de pâine sau făină de grâu
preparare
Înlocuiți făina de grâu numită în rețeta dvs. cu o cantitate egală de făină generală.
Pastele dvs. nu vor ieși la fel de ferme, dar vor gusta în continuare delicioase. Pentru cele mai bune rezultate, serviți-vă pastele în timp ce este fierbinte.
Dacă aveți, făină de pâine sau făină integrală de grâu va funcționa și mai bine. Acestea au un conținut mai mare de gluten decât făina de uz general. Pâinea de pâine conține 12-14% proteină gluten per cană; făina de grâu conține 14%; și totul conține 8-11 procente. Semolina vine la 13% sau mai mult.
Cumpără grâu, dacă intenționezi să-ți usuzi pastele. Veți fi mai fericiți cu rezultatele.
Notă: Acest înlocuitor nu conține gluten. Dacă încercați să faceți propriile dvs. paste fără gluten, ar fi mai bine să începeți cu o rețetă reală fără gluten, în loc să încercați să înlocuiți făina fără gluten într-o rețetă cu conținut de gluten.
Ce este făina de grâu oricum?
Semolina este un tip de făină care este produsă în mod obișnuit din grâu dur dur. Are o textura destul de grosolană și este bogată în proteine de gluten.
Acest lucru îl face deosebit de potrivit pentru paste, deoarece face aluat mai puțin lipicios decât alte făine și este mult mai elastic. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce pastele sunt în mod tradițional galbene, puteți să le mulțumiți și pentru acest lucru. Culoarea galbenă a făinii se dezvăluie în produsul finit.
Semolina are o aromă dulce, nuci care funcționează bine în paste, dar și în paine și pizza.
Poate fi achiziționat în texturi grosiere și fine, în funcție de preferințele dvs. sau de rețeta pe care lucrați. Datorită conținutului ridicat de proteine din grâu, are o durată de depozitare relativ scurtă. Păstrați-l în frigider pentru al împiedica să fie rancid. Dacă credeți că vă va lua ceva timp să vă faceți o cale prin intermediul unei pungi, păstrați-o în congelator.
Acesta va dura pe termen nelimitat acolo, și nu este nevoie să se dezghețe înainte de ao folosi. Doar scoateți-o, scoateți ceea ce aveți nevoie și returnați restul la congelator pentru mai târziu.
Măsoară bine făina ta
Luați întotdeauna făina în cupele de măsurare, mai degrabă decât să le înmuiați în sacul de făină. Dipping pune o faina suplimentara in reteta ta, ceea ce va face aluatul paste uscat si mai greu de lucrat.
Mai mulți înlocuitori de făină
Încercarea de rețete noi nu înseamnă să cumperi o grămadă de făină de specialitate. Atunci când o rețetă solicită un tip de făină pe care nu o aveți, adresați-i acestor înlocuitori de făină. Puteți să cumpărați întotdeauna afacerea reală mai târziu, dacă decideți că rețeta este un păstor:
- Faina de paine
- Făină pentru prăjituri
- Făină auto-în creștere
- Alimentarea cu făină de patiserie
- Cremă de porumb auto-în creștere
- Vezi toate substituirile de ingrediente
A se vedea de asemenea: Cum se păstrează bine făina