Aveți două opțiuni pentru înlocuirea acestui ingredient de coacere
Ce ai nevoie
În funcție de ingredientele pe care le aveți în cămară, aveți două opțiuni atunci când vine vorba de înlocuirea pulberii de cacao neindulcită. Puteți combina praful de cacao din Olanda cu un acid (cremă de tartru, oțet alb, suc de lămâie) sau utilizați ciocolată de coacere neîndulcită în locul pudrei de cacao neîndulcit.
preparare
Olandeză opțiune de proces: Înlocuiți pudra de cacao neîndulcită cerută cu o cantitate egală de cacao procesată în Olanda. Apoi, ridicați aciditatea în rețetă adăugând 1/8 linguriță de cremă de tartru, oțet alb sau suc de lămâie pentru fiecare 3 linguri de pudră de cacao folosite.
Principala diferență între cacao din Olanda și cacao neschimbată este aciditatea. Procesul olandez este neutru la pH, în timp ce cacao nealcoolizat este acidă. Deci, dacă adăugați un acid în cacao din Olanda, acesta va reacționa foarte asemănător într-o rețetă. S-ar putea să găsiți că rețeta dvs. este puțin mai întunecată decât de obicei, deoarece cacao din Olanda este mai închis la culoare, dar atunci când este o rețetă mai ciocolată vreodată un lucru rău?
Opțiunea de coacere necondiționată a ciocolatei: Schimbați 1 uncie de ciocolată de copt fără zahăr pentru 3 linguri de pudră de cacao neîndulcit. Apoi omiteți 1 lingură de unt, ulei sau scurtarea de la rețetă pentru a ține cont de conținutul ridicat de grăsimi din ciocolata de copt.
Pentru a face munca de substituție, topiți ciocolata nealcoolică și adăugați-o la rețetă când adăugați zahăr și unt. Acest lucru va asigura ca acesta se integreaza bine cu celelalte ingrediente.
Doar știți că rețeta dvs. probabil nu va gusta destul de ciocolată ca de obicei. Cacao nealcoolizat are mai multe substanțe solide de cacao, și de aici provine aroma.
Reteta ta va gusta in continuare bine daca o faci cu ciocolata de copt neindulcita, dar nu va avea acel gust de ciocolata in afara graficelor pe care autorul retetei probabil intentiona. Și puteți observa și alte diferențe subtile în textura produsului finit.
Puteți înlocui amestecul de cacao pentru pulberea de cacao?
Răspunsul scurt este da, poți să-ți dai un picior, dar este un substitut slab. Amestecul de cacao conține doar o cantitate mică de pudră de cacao, împreună cu o cantitate mare de zahăr, lapte praf și cine știe ce altceva, deci, dacă o înlocuiți cu măsură pentru măsură, veți obține doar o mică parte din pulberea de cacao intenționată în rețetă, împreună cu o grămadă de ingrediente suplimentare. Acest lucru va avea tot felul de efecte negative neintenționate asupra rețetei dumneavoastră.
Mai multe substitute de ciocolată
Este întotdeauna o idee bună să ai o varietate de înlocuitori la îndemână, iar ciocolata nu face excepție. În acest fel, va fi ușor să găsiți un stand-în următoarea dată când vă aflați dintr-o ciocolată specială de care aveți nevoie. Un înlocuitor nu va fi niciodată la fel de bun ca și cel adevărat, dar dacă vă salvează o călătorie în magazin, uneori e în regulă.