Creamul de tartru este forma sub formă de pudră de acid tartric, o substanță care se formează la baza butoaielor când se face vin. Se adaugă la rețete din trei motive:
- Pentru a stabiliza albușurile de ou, când le biciuiți pentru meringue . Este ingredientul care ajută la meringue să-și mențină vârfurile înalte, chiar și după o călătorie prin cuptor.
- Pentru a acționa ca un agent de coacere în cookie-uri, clătite și alte produse fără coajă de drojdie. Combinați cremă de tartru cu bicarbonat de sodiu și obțineți o reacție chimică care vă face să vă fie mai fluoroase.
- Pentru a preveni zahărul în glazură, ghețurile și siropurile se cristalizează . În cazul înghețurilor și ghețurilor, rezultă o textură cremoasă.
Crema de înlocuitori de tartru
Dacă nu aveți cremă de tartru în cămară, puteți folosi unul dintre acești substituenți în locul său:
Pentru a bate albușuri de ou - Utilizați o cantitate egală de oțet alb sau suc de lamaie sau omiteți crema de tartru din rețeta în întregime
Ca agent de supărare - Înlocuiți soda de coacere și crema de tartru solicitate în rețetă cu praf de copt. Utilizați o linguriță de praf de copt pentru a înlocui 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu și 2/3 linguriță de cremă de tartru. Deoarece pulberea de copt este într-adevăr doar un amestec de cremă de tartru și bicarbonat de sodiu, această substituție nu vă va schimba deloc rețeta.
Pentru glazuri și siropuri - Lăsați cremă de tartru afară. Nu este necesară înlocuirea. Dacă realizați un sirop simplu pe care intenționați să îl păstrați pentru un timp îndelungat, acesta poate cristaliza în cele din urmă, dar acest lucru poate fi ușor remediat prin reîncălzirea acestuia în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
Țineți minte: În timp ce aceste înlocuiri vă vor oferi rezultate bune, produsul finit poate să vină puțin diferit de cel pe care sunteți obișnuit. Asteptati-va schimbari subtile in textura si aspectul. Aceasta este doar natura unui înlocuitor.
Crema de tartru merge prost?
Atâta timp cât vă păstrați crema de tartru într-un recipient etanș, departe de sursele de căldură, trebuie să vă mențineți la nesfârșit.
Deci, nu transpirați dacă recipientul din cămară este atât de vechi încât nici măcar nu-l mai aduceți aminte când l-ați cumpărat. Opriți-l și puneți-l înapoi în funcțiune.
Alte ingrediente pentru coacere, cum ar fi praful de copt, au un termen de valabilitate. Iată cum puteți spune dacă pulberea de copt este în continuare bună . Pentru mai multe informații despre termenul de valabilitate al altor produse alimentare, consultați această diagramă la îndemână .
Mai multe substituții pentru ingrediente
Dacă ați găsit aceste informații de substituție utile, asigurați-vă că verificați lista completă de substituire a ingredientelor . Este gemată cu informațiile pe care trebuie să le schimbați cu succes în rețete, indiferent dacă sunteți în afara și încercați să evitați o călătorie în magazin, sau trebuie să modificați o rețetă pentru a evita un ingredient pe care sunteți alergic la sau pur și simplu nu-mi place. Așezați sau marcați pagina, astfel încât să puteți reveni la ea din nou și din nou.