Aveți o rețetă care solicită scurtarea, dar nu aveți sau ați dori să o evitați? Există înlocuitori simpli, care sunt utilizați în mod obișnuit, în funcție de calitățile de scurtare dorite.
Ce ai nevoie
O cantitate echivalentă de untură, unt, margarină sau ulei.
preparare
- Praf de carne: untura este cel mai bun substituent echivalent cu scurtarea. Puteți folosi untură puțin mai mică decât cea pe care o veți scurta, deci pentru fiecare 1 cești de scurtare solicitat, folosiți o ceașcă de untură minus 2 linguri. Acest lucru vă va oferi, în general, același rezultat pentru textura și prăjirea adâncă.
- Unt sau margarină: Se poate folosi unt sau margarină, adăugând câteva linguri suplimentare pe o cană de scurtare solicitate într-o rețetă. Deci, pentru fiecare 1 ceasca de scurtare ceruta intr-o reteta, folositi 1 cana unt sau margarina plus 2 linguri. Untul are un punct de topire mai scăzut decât scurtarea și ar putea schimba textura rețetă ușor - făcându-l mai mult sau mai puțin curat, mai puțin subțire sau mai puțin pufos. Se recomandă experimentarea. Untul nu trebuie folosit pentru prăjit, dar funcționează bine pentru a lubrifia o tigaie.
- Uleiul: Când se prăjește, poate fi utilizată o înlocuire unu-la-unu cu ulei pentru scurtare, cu rezultate bune.
De ce rețetele sună pentru scurtarea peste uleiuri sau grăsimi
Scurgerea este folosită la coacerea pentru aluaturi scurte, unde nu se dorește un aluat elastic care formează gluten. Dacă doriți o crustă plăcintă, de exemplu, nu doriți ca glutenul care formează aluatul sau crusta să nu aibă textura corectă.
Grăsimea prin scurtare acoperă făina și menține apa din activarea compușilor care formează gluten.
Înainte de inventarea scurgerii de legume, untul se folosea frecvent în acest scop pentru coacere. Ambele sunt aproape în întregime grase, fără apă care ar activa formarea de gluten. Un alt avantaj al utilizării scurgerii și a sosului în crusta plăcintă și în produse coapte este că, în calitate de grăsimi solide, ele nu se amestecă complet cu ingredientele uscate, cum ar fi uleiurile.
Acest lucru lasă urme de grăsime solidă în aluat că, atunci când se topește în timpul coacerii, ele produc acel rezultat ușor și fragil.
Virtuțile și dezavantajele față de curmale
Prajitura este un substitut perfect acceptabil pentru scurtarea în majoritatea rețetelor. A avut un rău rău, în parte datorită eforturilor de marketing ale producătorilor de produse rapide. Dar untura este un produs animal și dacă doriți să eliminați grăsimile animale din dieta dvs., s-ar putea să fi trecut la scurtarea legumelor.
Între timp, scurtarea a avut o reputație proastă, deoarece era foarte mare în acizii trans-grași. Producătorii precum Crisco și Cookeen și-au reformulat produsele pentru a reduce grăsimile trans.
Atât untură, cât și scurtarea sunt utilizate în prăjituri. Acestea au un punct de fum mai mare decât untul și spatulă mai puțin deoarece conțin mai puțină apă.
Unele rețete fac apel la scurtare doar pentru a lubrifia o tigaie. În acest caz, puteți înlocui spray-ul de gătit sau utilizați ulei, unt sau untură pentru a unge tigaia.