Întrebare: Unde pot cumpăra cheag?
Rennet este un ingredient cheie în cheesemaking , dar poate fi dificil de găsit. Ce este și unde ar trebui să îl căutați?
Răspuns:
Majoritatea oamenilor nu își dau seama că majoritatea cheagului nu este vegetariană, deoarece este o enzimă extrasă din stomacuri de capre, miei și viței. Acesta este compus din chimosin , o enzimă care creează lapte ca parte a digestiei, motiv pentru care se găsește în stomacul animalelor tinere consumatoare de lapte.
Este posibil să se găsească cheagul vegetarian, care este derivat din plante sau microbi, dar tipul implicit de cheag este pe bază de animale. Plantele de plante sunt derivate din surse cum ar fi anghinarea sau ciulinul. Cheagul microbian este adesea derivat din Mucur Miehei , un tip de mucegai. Deși cheagul microbian este obținut din mucegai, acesta este încă vegetarian, deoarece nu există nici o mucegai în cheagul însuși. Chiar și cheagul vegetarian funcționează la fel de bine pentru cele mai multe brânzeturi, ca și cheagul provenit din stomacurile de capre, miei și viței.
Tipul de cheag implicit este cheagul de vițel, deoarece unele dintre componentele sale reziduale ajută la defalcarea proteinelor, făcându-l drept cheag pentru brânzeturile care au o maturitate mai lungă. Brânzeturile făcute cu cheag microbian care au o vârstă mai mare de 6 luni pot avea un gust blând amar datorită unor proteine mai complexe din cheagul vegetarian. Anumite proprietăți ale cheagului de plante pot influența, de asemenea, aroma brânzei rezultate în urma rezultatelor.
Indiferent dacă acest impact este pozitiv sau negativ, depinde de preferințele personale de aromă de brânză.
Rennet este disponibil sub formă de pulbere, tabletă sau lichid. Toți lucrează la fel de bine ca să coaguleze laptele. Lichidul lichid este cel mai ușor de utilizat, deoarece poate fi cel mai precis măsurat. Cu toate acestea, comprimatele și pulberile de cheaguri se vor menține mai bine în condiții de depozitare non-ideale și sunt adesea preferate de producătorii de brânză la scară largă.
Dacă nu îl folosiți în mod regulat, trebuie să vă asigurați că testați cheagul pentru a vă asigura că nu și-a pierdut puterea sau a rănit înainte de a vă face brânza.
Puteți găsi frecvent cheag la magazinele de produse alimentare de sănătate. Dacă nu aveți un magazin de produse alimentare de sănătate aproape de dvs. sau dacă nu puteți găsi unul care îl poartă, puteți, de asemenea, să comandați cheia dvs. online. Cea mai obișnuită marcă de cheaguri este Junket. Este cel pe care îl veți găsi în magazine.
Cumpara Rennet de la Amazon
În timp ce este posibil să se facă anumite brânzeturi proaspete, cum ar fi ricotta, fără a utiliza cheag, cele mai multe rețete proaspete și îmbătrânite de brânză necesită folosirea cheagului. Acest lucru se datorează faptului că cheagul determină separarea laptelui de coaja de brânză, care este apoi utilizată în procesul de fabricare a brânzei și din zer. Fără niciun fel de cheag, fie că este vorba despre animale, plante sau pe bază de microbi, laptele nu coagulează. Cantitatea de cheag care va trebui să utilizați va depinde de tipul de brânză pe care intenționați să o faceți. Brânzeturile moi, cum ar fi mozzarella, necesită mult mai puțin cheag decât brânzeturile tari cum ar fi cedar.