Cele mai multe plante pot fi folosite oricum, dar există și excepții
Din fericire, este de obicei destul de simplu să înlocuiți ierburi proaspete din grădina dvs. pentru plantele uscate solicitate în rețeta dumneavoastră. Veți încheia folosirea mai multor plante proaspete, deoarece în ierburi proaspete, aroma nu este atât de concentrată cum poate fi în ierburile uscate.
Iată câteva reguli generale pe care le puteți urma pentru marea majoritate a ierburilor pe care le puteți crește în grădina dvs., plus idei specifice pentru plantele individuale care pot fi mai mult sau mai puțin atrăgătoare atunci când sunt uscate și pot necesita rapoarte de substituție puțin diferite.
Regula generală pentru înlocuirea plantelor proaspete cu plante uscate
Pentru cele mai multe plante - chiar și cele neobișnuite, cum ar fi cimbru de portocale, mentă de ghimbir și cimbru de iarnă - în general, puteți urma o regulă de degetul mare care solicită triplarea cantității de plante uscate solicitate în orice rețetă atunci când se utilizează ierburi proaspete.
De exemplu, dacă rețeta dvs. solicită o linguriță de oregano uscat, veți folosi o lingură de oregano proaspăt în locul ei. Dacă rețeta solicită o jumătate de linguriță de patrunjel, ar trebui să folosiți o lingură de linguriță de patrunjel proaspăt.
Cu toate acestea, există câteva plante comune în care acest raport nu funcționează bine. Oțetul proaspăt, de exemplu, poate fi destul de puternic și poate gusta metalic.
Prin urmare, ar trebui să călcați cu grijă când o înlocuiți cu oregano uscat într-o rețetă, deoarece cel mai probabil nu veți avea nevoie de aproape trei ori mai mult oregano proaspăt pentru a obține rezultate similare.
Știind când să înlocuiască plantele medicinale
Unele plante funcționează cel mai bine atunci când sunt uscate, în timp ce altele trebuie să fie proaspete pentru a gusta "drept" în anumite rețete.
Busuiocul proaspăt, de exemplu, este ingredientul principal al pestoului, un sos italian verde, care este făcut cu ulei de măsline, nuci de pin, usturoi și brânză în plus față de busuioc. Pentru a face un pesto bun, nu puteți înlocui cu adevărat busuioc uscat pentru proaspete - pestoul nu va gusta la fel.
Pe de altă parte, mulți bucătari consideră că oregano uscat are mai mult gust decât proaspăt și funcționează mai eficient în feluri de mâncare, cum ar fi sosul de roșii și cartofii prăjiți grecești. Cimbru, de asemenea, tinde să funcționeze cel puțin la fel de bine în rețete în forma sa uscată ca atunci când este proaspătă.
Linia de fund
Când faceți orice înlocuire a agenților de aromatizare, cum ar fi condimentele într-o rețetă, este întotdeauna o idee bună să mergeți încet, doar în cazul în care gustul devine excesiv.
În cazul plantelor proaspete, puteți începe cu o jumătate de ori cantitatea recomandată de substanță uscată și apoi deplasați-vă de sus, degustând în timp ce mergeți. Dacă urmați această abordare, este posibil să găsiți un raport care să funcționeze bine pentru rețeta dvs. particulară și cultura dvs. specială de plante medicinale.